前回のメスティンパンは大失敗(◞‸◟) ちょっと、と言うか相当、パン焼き舐めてました。気持ち入れ替え、きっちりとリベンジしますよ！！
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前回の反省ポイント
前回はとてもパンとは呼べないような、ヘビーな肉まんの皮の塊？みたいなものになってしまいまました。
失敗ポイントを再整理すると、
①最初の生地練りが足りない
②メスティン投入時の生地丸めが形悪い
③焼きが足りない
といったところでしょうか。
その他、発酵も少し足りなかったのかなぁ、と感じています。
メスティンちぎり塩パンのレシピ
今回のレシピです。
基本、前回と同じですが、バター入れ忘れました(~_~;)
| 強力粉 180g 水 100g 牛乳 20g 砂糖 6g 塩 3g ドライイースト 3g |
手順① 生地練り、一次発酵
ボールに材料を投入、まな板の上でしっかり練る。
前回の3倍くらい練り込みました。綺麗な滑らかな生地です。
出窓において1時間30分くらい、一次発酵しました。1.5倍くらいになっています。
手順② メスティン投入、二次発酵
生地を4等分し、ガス抜き後、綺麗に丸めて、15分休ませました。
二個/メスティンに配置です。
ストーブの前で45分くらい二次発酵です。1.5倍以上に膨らんでいます。
この段階で、前回とは比べ物にならないくらい ”パン” らしい(笑) です。
手順③ シングルバーナーで焼き
SOTOのシングルバーナーで焼きます。弱火でじっくり。
下面5分、上面3分、両側面2分ずつ、最後に下面から2分の焼き時間にしてみました。
途中、いい匂いがします！！前回はこんないい匂い、ありませんでした(笑)
リベンジ成功！！とてもふっくら、美味しいです。
さぁ、運命の蓋開け。
お~！！ とってもいい感じ！！！
取り出してみます。表面パリッパリッです。
パカッと割ってみるとふっくら(^^♪
いやぁ、美味しい。
表面はパリッと、中身はふっくらしっとり。完璧です。
リベンジ成功でしょ！！
おまけ ちょっと焼き多め
もう一つのほうは、焼き時間を30秒ずつ多くしてみました。
下面から5分30秒、上面3分30秒、両側面2分30秒ずつ、最後に下面2分30秒。
写真では焦げているように見えますが、実際は気になりません。
パリッ感がこちらの方が良い感じです。
味は、こちらも抜群です。
まとめ
- 見事にリベンジ成功です。
- 表面はパリッと、中身はふっくらしっとり。完璧です。
- 味も小麦粉の風味が口いっぱいです。素朴な旨味抜群です。
- 時間もかかりますが、これはもう一度、食べたくなりますね。
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